Características Morfológicas

El presente capítulo supone un paso definitivo en la fase de introducción que permite entrar en la valoración específica de la raza Charolesa. Hasta ahora, abordamos esquemáticamente las nociones generales sobre morfología de la especie bovina, para que sirvan de base, referencia y punto de partida de la específica de la raza Charolesa. Completamos la fase preparatoria, presentando los instrumentos utilizados para la valoración. Estos y no otros son: el prototipo racial y la sistemática operativa aplicable que por resultar obsoleta cerramos el capítulo con la propuesta de nuevas pautas, sobre bases más concretas y directas, mejor encajadas, acordes con la demanda actual y lógicamente en forma esquemática.

Mientras no se modifiquen las disposiciones legales es incuestionable que tienen absoluta vigencia, si bien el texto demanda cierta interpretación y requiere ser ordenado para facilitar el trabajo. Todas estas medidas son contempladas en el Capítulo, más las nuevas orientaciones, siguiendo la pauta que marca el esquema que lo encabeza.

Es evidente que la forma expositiva del texto podía haber sido mejorada, pero no es ésta la cuestión que nos induce a introducir el presente apartado, ya que el interés apuntado es de naturaleza zootécnica y no literaria. Como con posterioridad y reiteradamente asistimos al análisis constante de los conceptos que reúne el prototipo, el comentario actual –por cuanto tiene de información primaria– recaerá sólo en algunas observaciones generales.

Sin contar con ciertas carencias y claras limitaciones sobre los caracteres fundamentales que nunca faltan en los prototipos raciales, estimamos digno de rectificación la referencia al tamaño corporal y de enmienda, las relativas a otros rasgos. Aquél, como posteriormente tiene su propio apartado, dejamos para entonces su tratamiento detallado. De éstos concretamos algunas advertencias. Así para los caracteres eliminatorios, diremos que si estima como tal “toda malformación física evidente”, no hay razón para citar el prognatismo y braquignatismo (picón y belfo, en terminología ganadera), como si fueran exclusivos de la raza Charolesa, cuando son dos más entre muchas registradas con carácter general para la especie.

El prototipo racial brinda dos clases de consideraciones, una relacionada con sus objetivos y otra con la forma de aplicación.

Para despejar la primera incógnita hay que ponderar los caracteres propios de cualquier prototipo: etnológicos, productivos y funcionales.

Persigue fines de identificación étnica y contrastes de raza pura: el color de la capa, mucosas, cuernos y pezuñas, las indicaciones sobre el tamaño corporal y perfil fronto-nasal, son referencias al respecto ya que los buenos rendimientos en carne pueden darse bajo formatos y siluetas distintas.

Sondea con mayor profusión los elementos productivos, ya en busca de paralelismo con el tipo profesional de carne, por cuanto alude a la conformación general del cuerpo y particular de la cabeza o bien a la musculosidad.

Con cargo a los caracteres funcionales, que dijimos son los responsables de las llamadas “cualidades de cría”, hay que considerar los restantes; es decir las indicaciones sobre los óganos genitales, extremidades, aplomos, etc.

Interpretado el texto del prototipo vigente de la raza Charolesa, el trabajo de ordenación, puede tener múltiples versiones y cualquiera es buena aunque siempre será mejor aquélla que recoja más detalles, precise con mayor exactitud el alcance de sus variantes, y facilite la técnica operativa. Entendemos que, la propuesta por nuestra parte, cumple con estos requisitos.

METODO DE PUNTOS.

Como la mayoría de los libros genealógicos para calificar el tipo, es decir, la morfología, el de la raza Charolesa recurre al sistema de puntuación, bien conocido en los ambientes ganaderos. En nuestro caso, consiste en asignar a cada parámetro de uno a diez puntos, siguiendo la siguiente escala, (Cuadro Nº I).

La adjudicación de menos de cinco puntos a cualquiera de los parámetros estimables será causa de descalificación, sin que se tenga en cuenta el valor obtenido para los restantes.

Parametros y ponderaciones

Según el apartado 5.3. de la Reglamentación citada los aspectos objeto de calificación son los que a continuación se relacionan, con expresión, para cada uno de ellos, del coeficiente de ponderación (Cuadro NºII). Los puntos que se asignen a cada parámetro, multiplicados por el coeficiente correspondiente proporcionan la puntuación definitiva del mismo.

De esta tabla además de la valoración de los distintos parámetros se pueden extraer importantes enseñanzas:

La calificación por regiones corporales, hoy superada, dió lugar con otros aditamentos al término un tanto despectivo, utilizado en Etnozootecnia comparada de “calificación caballar”, por ser la modalidad tradicionalmente empleada en la valoración de los équidos, ampliamente objetada por sus complicaciones y el riesgo de resultados paradójicos.

–     El trato preferencial absoluto de los caracteres productivos hoy conocidos bajo el nombre de masa. Es discutible por el riesgo de llevar a extremos improcedentes.

–     La estimación relativa de los caracteres funcionales en cierta medida favorable; o al menos, así habrá que interpretar los coeficientes aplicados a las extremidades y aplomos.

–     Olvido o menosprecio de los caracteres etnológicos, que se valoran muy por debajo de la media. Es cierto que ha sido constante estimativa de la raza Charolesa hasta tiempos no muy remotos, y que han hecho poco menos que imposible deducir la fidelidad racial, situaciones que se pretende corregir en la actualidad.

Hasta aquí la normativa vigente. Cuanto precede constituye el cuerpo doctrinal desde el punto de vista técnico y legal en el plano administrativo, para valorar nuestra raza Charolesa. No insistimos sobre sus limitaciones y carencias; tampoco queremos que estas palabras sean interpretadas como juicio negativo radical; sencillamente, era el método habitual hace unas décadas, que no ha sido actualizado.

Como nuestra contribución al enjuiciamiento de la raza Charolesa abraza horizontes más dilatados, a la vez que puntos concretos, desviándose de la norma establecida, entendemos conveniente dar ahora los fundamentos del cambio, no sin decir también que las nuevas directrices, persiguen como principios fundamentales: facilitad de aplicación, solidez operativa, objetividad apreciativa y universalidad interpretativa. Renunciamos a explicar el contenido y transcendencia de estos conceptos –por otra parte, fácilmente asequibles–, porque todos éstos quedan claramente puestos de manifiesto a lo largo de las páginas que componen el presente Manual.

Más interés a la altura de conocimientos que nos encontramos, tiene recoger aquí los principios en que descansan las directrices generales para la valoración de los bovinos reproductores, que por ser distintas a las tradicionales las hemos consignado como nuevas pautas. Asimismo es interesante contemplar dentro de este bloque de materias novedosas, los modelos sobre los que recae el enjuiciamiento y la técnica descriptiva que seguiremos en la traspolación de estas concepciones generales al terreno concreto de la raza Charolesa.

A la altura de los conocimientos actuales sobre la raza Charolesa y las directrices de cría que la presiden, para la organización y proyección del enjuiciamiento, hay que contar con dos clases de modelos deducidos en función de la edad y del sistema de explotación. Con arreglo al primer considerando tenemos un modelo adulto y otro juvenil.

Anotamos que la raza Charolesa, en discordancia con otras y en especial con las lecheras que tienen modelo único (vaca adulta), ofrece la posibilidad de ser enjuiciada en todas las edades, aprovechada en la práctica para valorar los animales a título provisional durante la fase juvenil, cuando les falta más o menos tiempo para completar su desarrollo. Alcanzado éste, son calificados a título definitivo. Como sobre el estado adulto recaen todas nuestras aportaciones, estimaciones y comentarios, antes de seguir adelante parece oportuno dedicar la atención al primero, precisamente en esta parte general e introductiva que nos libre de reiteraciones posteriores.

Se justifica en el tipo juvenil la cualidad de enjuiciamiento parcial incompleto por carecer de parámetros y no presentar la expresión propia del adulto, al que corresponde el baremo de calificación. Si tuviéramos que dar una idea aproximada del nivel conseguido con la valoración durante la etapa juvenil para cada grupo de los caracteres que juegan en la misma, diríamos: los etnológicos serían del 90 al 100 por 100, los productivos 60 al 70 por 100 y los funcionales alrededor del 50 por 100.

Agregar los fundamentos y razonar los cálculos de las conclusiones precedentes, nos ocuparía tiempo y espacio sin verdadera necesidad, por la finalidad meramente indicativa y exclusivamente dirigida a destacar la naturaleza incompleta del modelo, que no puede hacerse acreedor de puntuaciones máximas. La más elemental prudencia aconseja no asignar valores determinantes de las categorías “excelente” y “muy buena”, criterio que también puede ser válido para la “insuficiente”. Tal contingencia está prevista en la mayoría de las normativas que rigen el funcionamiento de los libros genealógicos, ordenando la recalificación a cierta edad tipo.

No obstante el modelo juvenil es válido para obtener calificaciones útiles y fiables con fines selectivos, aunque el espectro de los caracteres estimativos sea menor y no reúna la totalidad de los matices y de las exigencias del ganado adulto.

Las Normas de funcionamiento del libro genealógico guían los límites mínimos de edad (14 meses para los machos y 18 meses para las hembras), pero la práctica diaria demanda muchas veces calificar animales más jóvenes, entonces hay que forzar hacia la baja las barreras reglamentarias, pero nunca por debajo de los tres meses de edad. Para los franceses la edad óptima en los terneros es de 7 a 9 meses, aproximadamente coincidente con el destete.